□李彦湄
腊月的小县城，老是弥散着腊肉的香气。在我顾虑最深处的阿谁老院子里，爷爷和他的腊肉，是我童年最鲜美的回忆。
爷爷年青时是一位教书匠。他在院子里种菜，在墙角晒咸菜，最让我沉溺的却是他每年冬天熏制腊肉的顺序。“当今城里东谈主图省事，腊肉齐是径直买的。”爷爷常这样说，口吻里带着几分不屑，“腊肉谨慎的是火候，是陶冶，更是一份情意。”
每到腊月，爷爷总要早早起床，穿上那件褪了色的老棉袄，顶着寒风去城西的杨记肉铺。杨雇主是他的老熟东谈主，每次齐要留着最佳的“二刀肉”给他。我有次随着去，听杨雇主笑着说：“老李先生，您这目光比我还准。”爷爷就会欢叫地捋捋斑白的胡子，说这是几十年的陶冶。
奶奶总说爷爷是个“犟老翁”。别东谈主家熏个腊肉，三五天就完事，爷爷非要熏上半个月。但爷爷说这叫“慢工出细活”，肉要在文火里逐步熏，才调入味。每天深夜，他齐要起来看火。巧合我随着去厨房，总会看见他坐在小板凳上，就着煤油灯打着打盹儿，却生死不愿回屋睡眠。
最谨记的是爷爷教我“认烟”。他说熏腊肉全凭烟色，烟要“轻、细、匀”。烟重了，肉会苦；烟断了，肉不入味；烟乱了，火候就不到位。当时我总学不会，他就让我站在厨房门口，看烟气如何在蟾光下缓缓起飞，又是如安在房檐下打着旋儿。奶奶常在一旁念叨：“你这是在教你孙女熏腊肉，也曾在教她写诗呢？”爷爷就笑，说这两者底本便是一趟事，齐谨慎个田地。当今想来，或者是他本色里还留着教书先生的习惯。
张开剩余48%有一年，爷爷摔了腿，躺在床上直慨气。我问他如何了，他说：“作念腊肉的时节要到了，本年怕是作念不可了。”那年我刚上初中，便学着他的口头，去杨记肉铺选肉。杨雇主认出我，说：“这气质，像！真像！跟你爷爷年青时一个样。”肉买回家后，爷爷坐在床上，手把手教我打结、调火。那是我第一次体会到，原来腊肉的滋味里，藏着这样多心想，这些心想中不仅巧合候的千里淀，更有浓浓的亲情。
如今我在朔方使命，城市里到处齐是当代化的市集。透过落地窗望着外面的灿艳灯火，我常朦胧认为我方离梓乡阿谁小院越来越远。客岁过年回家，刚推开厨房的门，就被那股老成的烟熏滋味包裹住了。一昂首，便看见那面熏得发黑的土墙——岁月萍踪就这样闲隙地刻在墙上：底层是最深的黑，是爷爷刚搬来时的年代；中间有些发黄的斑驳，那是我童年时期的见证；顶部的新痕还泛着浅褐色，是这些年爷爷坚捏熏制的钤记。
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爷爷当今年齿大了，但每到腊月，也曾要去杨记肉铺转转，望望那些年青东谈主选的肉是不是够格。前几天视频通话，爷爷问我：“当今外头的腊肉可口吗？”我说，不可口，不如您老的本事。他笑得眯起了眼，说：“等你下次追忆，爷爷再教你。”我知谈，爷爷的腊肉里不单要炊火气，还有他对生计的坚捏，对家东谈主的惦念。那些弥散在老院子里的腊肉香气，是咱们这个家最有数的传承。
在这个快节律的期间澳门六合彩资料库，爷爷的“细活慢工夫”看似过期，却留下了最实在的生计滋味。每当想起阿谁在蟾光下调火的背影，我就显着，有些事情，就该像熏制腊肉不异，得逐步来，细细品。
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