20251.7

小孩小孩你别馋，过了腊八等于年……

腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。节日本日我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为匡助消耗者科学食用腊八粥和腊八蒜，特作如下消耗请示：

腊八粥篇

腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各式豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。

食材搭配有认真，兼顾口感与养分

在食材搭配上， 提议在白米等缜密食材的基础上，适宜搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。 粗细搭配既不错增强口感，又故意于吸收更丰富的养分物资。豆类富含卵白质、膳食纤维、维生素和矿物资，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成灵验的养分互补。同期，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅不错丰富养分，还不错诊疗口味，但 如若是给老东说念主及儿童食用，提议提前取出食材中的硬核。

食材选购要当心，变质、异味不成用

消耗者购买熬制腊八粥所需食材时应接受商超、农贸阛阓等正规渠说念，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可径直熬制的包装食材，应珍惜不雅察居品是否在保质期内，包装是否完满无损。

科学熬制很繁重，幸免养分丢亏损

家庭熬制腊八粥苟爽直行，但需要珍惜以下两点：

（1）食材解决要有针对性。依据不同食材的特色进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。举例豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会愈加柔嫩可口。

（2）提议熬粥勿加碱。熬制腊八粥时如若加食用碱容易酿成B族维生素等养分物资的流失。提议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这么也可猖厥煮出稠度好的适口腊八粥。

迥殊东说念主群需珍惜新澳门六合彩资料网站，享用适口认真多

腊八粥食材丰富，搭融合遣，养分平衡。但关于迥殊东说念主群在食用腊八粥时，也应有所珍惜：

（1）糖尿病患者尽量接受不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来加多繁密感，同期可适宜加多杂豆类食材，有助于领域血糖飞腾速率。

（2）关于消化不良者，应给与少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会酿成肠胃不适。

（3）关于肥美东说念主群，应给与少加白米等容易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质量软而不烂，又具有精采的口感和饱腹感。

腊八蒜篇

腊八蒜时时是指用醋腌制的蒜，制品心情翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。

要思作念好腊八蒜，准备责任不成少

制作腊八蒜前，需要作念好充分的准备责任，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体珍惜事项如下：

（1）优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应接受已冲破生理睡觉期（崭新大蒜在低温下贮藏7天以上即可冲破生理睡觉期）的紫皮蒜为优。珍惜蒜瓣需完满无外伤、颗粒填塞、大小均匀、后光乳白、无冻伤、无霉变、无挫伤、紧实且未发芽。

（2）泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，往交往讲更易于形成心情翠绿，口感酸辣截至，带有顺应的香气和甜味等感官品性。在接受米醋时要认准食物坐褥许可证SC编号，选购及格居品。

（3）其他可选配料。从工艺的角度来说，添加极少白糖可改善口感，添加极少白酒可适宜延迟收藏时期。

（4）容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜给与塑料瓶。

收拢重点最繁重，口味、养分双保险

为保证腊八蒜的口感和养分因素的保留，在制作时要终点珍惜以下几点：

（1）保证蒜瓣名义完满，去皮洗净并充分晾干。

（2）切去蒜的底端，不错让醋更快地参加蒜里面，加速大蒜绿变。

（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不成倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防患溢出。

（4）0~8℃条目下腌制腊八蒜，20天傍边为最好食用期。20℃以上条目下腌制时，一周傍边即可食用。时期不宜过长，以防患部分养分因素的流失。快速腌制的腊八蒜阑珊形成风度物资的时期，口味不如传统低温腌制的好。

存放温度要顺应，取食卫生需细心

腊八蒜的存放温度要顺应。腌制腊八蒜时温度越高其绿变速率越快，一朝绿变就需要在0~4℃低温条目下贮藏。温渡过高，蒜的绿色素降解速率加速，质量变软，会失去直露的口感；温度低于0℃相似会影响腊八蒜的品性。

腊八蒜在取用时要防患被混浊。捞取腊八蒜时，要珍惜使用洁净的餐具，防患带入油腥等，以幸免酿成剩余的蒜瓣腐臭变质。

腊八蒜滋味佳，但迥殊东说念主群不宜食用

比拟于崭新大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠说念的刺激裁减，但关于部分迥殊东说念主群仍不宜食用。

（1）泻肚者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性的肠炎、泻肚时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

（2）消化说念疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜自己就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

（3）正处于服药时代或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。

本期大家

范志红中国农业大学食物科学与养分工程学院教训

刘 霞天津科技大学食物工程与生物本事学院副究诘员

赵 燕北京食物科学究诘院院长、教训级高工

段盛林中国食物发酵工业究诘院副院长、教训级高工

素材开端自中国食物科学本事学会

采编：宣传救急科新澳门六合彩资料网站

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