□李彦湄
腊月的小县城，老是富有着腊肉的香气。在我追忆最深处的阿谁老院子里，爷爷和他的腊肉，是我童年最鲜嫩的回忆。
爷爷年青时是一位教书匠。他在院子里种菜，在墙角晒咸菜，最让我沉溺的却是他每年冬天熏制腊肉的步调。“当今城里东说念主图省事，腊肉皆是胜利买的。”爷爷常这样说，口吻里带着几分不屑，“腊肉认果然是火候，是教会，更是一份情意。”
每到腊月，爷爷总要早早起床，穿上那件褪了色的老棉袄，顶着寒风去城西的杨记肉铺。杨雇主是他的老熟东说念主，每次皆要留着最佳的“二刀肉”给他。我有次随着去，听杨雇主笑着说：“老李先生，您这眼神比我还准。”爷爷就会知足地捋捋斑白的胡子，说这是几十年的教会。
奶奶总说爷爷是个“犟老翁”。别东说念主家熏个腊肉，三五天就完事，爷爷非要熏上半个月。但爷爷说这叫“慢工出细活”，肉要在文火里逐步熏，才调入味。每天夜深，他皆要起来看火。未必我随着去厨房，总会看见他坐在小板凳上，就着煤油灯打着打盹儿，却生死不愿回屋睡眠。
最牢记的是爷爷教我“认烟”。他说熏腊肉全凭烟色，烟要“轻、细、匀”。烟重了，肉会苦；烟断了，肉不入味；烟乱了，火候就不到位。其时我总学不会，他就让我站在厨房门口，看烟气怎样在蟾光下缓缓起飞，又是如安在房檐下打着旋儿。奶奶常在一旁念叨：“你这是在教你孙女熏腊肉，已经在教她写诗呢？”爷爷就笑，说这两者底本即是一趟事，皆认真个境界。当今想来，省略是他本色里还留着教书先生的民俗。
伸开剩余48%有一年，爷爷摔了腿，躺在床上直叹惜。我问他怎样了，他说：“作念腊肉的时节要到了，本年怕是作念不可了。”那年我刚上初中，便学着他的格式，去杨记肉铺选肉。杨雇主认出我，说：“这气质，像！真像！跟你爷爷年青时一个样。”肉买回家后，爷爷坐在床上，手把手教我打结、调火。那是我第一次体会到，原来腊肉的滋味里，藏着这样多心想，这些心想中不仅未必刻的千里淀，更有浓浓的亲情。
如今我在朔方责任，城市里到处皆是当代化的阛阓。透过落地窗望着外面的妍丽灯火，我常迷糊合计我方离故我阿谁小院越来越远。客岁过年回家，刚推开厨房的门，就被那股熟练的烟熏滋味包裹住了。一昂首，便看见那面熏得发黑的土墙——岁月印迹就这样舒畅地刻在墙上：底层是最深的黑，是爷爷刚搬来时的年代；中间有些发黄的斑驳，那是我童年时期的见证；顶部的新痕还泛着浅褐色，是这些年爷爷坚执熏制的图章。
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爷爷当今年龄大了，但每到腊月，已经要去杨记肉铺转转，望望那些年青东说念主选的肉是不是够格。前几天视频通话，爷爷问我：“当今外头的腊肉可口吗？”我说，不可口，不如您老的技巧。他笑得眯起了眼，说：“等你下次记忆，爷爷再教你。”我知说念，爷爷的腊肉里不单要焰火气，还有他对生涯的坚执，对家东说念主的担心。那些富有在老院子里的腊肉香气，是咱们这个家最畸形的传承。
在这个快节律的时期，爷爷的“细活慢工夫”看似过时，却留下了最真实的生涯滋味。每当想起阿谁在蟾光下调火的背影，我就昭彰香港六合彩资料网站，有些事情，就该像熏制腊肉雷同，得逐步来，细细品。
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