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中国有句老话叫“饱食竟日，无知无识”，跟着现在社会的发展，有许多东谈主都已脱离与农业坐蓐的平直规划，别说分清五谷了，就连往时吃的食粮是从什么方位来的也无意明晰。脱离了与地皮的规划之后，“五谷”似乎照旧造成一个唯有象征意旨的农业词语了。但毫无疑问的是，中国东谈主关于食粮的垂青从来莫得改变，揆时度势食粮也一直是中华英才的传统良习，对稻粒、麦穗的自然亲切感早已浸润在我们的骨子里。中国东谈主为什么如斯执着于食粮？中国的食粮在数千年的时期中又资格了哪些转念？

备用食物成为最早食粮作物

历史教科书都会把农业发源视为东谈主类社会发展的一大跃升，因为东谈主类自此领有了改良和驯服当然的才气。而东谈主类从渔猎采集转为农耕假寓的动因，被面目成东谈主类为了追求结实宽裕的生存。

刻下比拟公认的农业发源模子是：在距今1.5万—1.1万年前，由于小冰期的驾临，全球气温速即裁汰，大型畜牲纷繁搬动，导致东谈主类先人的捕猎变得费劲，只好弃取备用食物——袖珍动物，并尝回味植物的根茎。于是，东谈主类发展出相应的识别和愚弄植物性食物的才气。及至冰期竣事、气温回升，植物运转高贵，也曾用来济急的备用食物造成顺手可取的资源，东谈主类先人便运转鸠合和栽培那些不错结实提供籽粒大略根茎的植物，这些植物即是最早的食粮作物。这即是农业的发源。

不外，农业的发源并非如斯简便。农业并莫得辞宇宙上扫数区域同期发源，而仅仅都集在黄河长江流域、尼罗河流域、两河流域、印度河流域以及中南好意思洲安第斯山脉。在不同的方位，东谈主类发展出了不同的农业体系：在亚洲，是以小麦和水稻为中枢的农业体系；在好意思洲，是以玉米和马铃薯为中枢的农业体系；在非洲，是以非洲稻和根茎类植物为中枢的农业体系。兴味兴味的是，专家都弃取了禾本科植物作为主食的基础。这种弃取是熟识恰巧，如故另有隐情呢？

选为主食作物需具备三个条目

刻下，东谈主类照旧发现并记载的植物有38万种之多，然而东谈主类赖觉得生的农作物唯有150种掌握。在结伴国食粮及农业组织的食物产物目次中，作为东谈主类主食的谷物唯有8种（小麦、水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱），的确是历历。即便加上根茎类植物（番薯、马铃薯、木薯、芋头、山药），主食作物也唯有13种。

为什么东谈主类在1万多年的农业发展中，只选出了这样点口粮物种？一教育物要念念干涉农田，成为东谈主类赖觉得生的食粮作物，必须具有三大手段：一是种子多（产量大），二是命要硬（容易教育），三是好收货。前两点很容易息争，种子多、教育又容易的植物，谁不爱呢？第三点是最容易被忽略的，但也十分枢纽——试念念一下，若是水稻、小麦的种子像蒲公英那样，大风一吹就全造成“小伞兵”了，那空匮一年的农夫还不得在田埂上哭死啊！是以，种子端庄后仍老憨矫健地待在茎的尖端香港六合彩直播视频，亦然野生植物成为农作物的枢纽因素。称心这三点的植物，就很有可能干涉东谈主类先人的眼了。而要称心这些条目，就得看不同植物的生态对策，毕竟植物着花按捺是为了繁育后代，而不是为了填饱东谈主类的肚皮。

在植物界，有两种透彻不同的生态对策。一种是k对策（也叫质地对策），以海椰子为代表，一次只结很少的种子，但每粒种子都有足够的养分储备，是以成活率极高。然而，若是作为食物，这类植物漫长的生永劫期带来的是省略情趣。概括这两点，选用k对策的植物种子并不是看成东食的好弃取。

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另一种生态对策是r对策（也叫数目对策），比如高粱、小麦、狗尾草这样的植物，是以数目取胜——先填饱动物的肚子，再伺隙传播后代。弃取这样的植物作为食物，就能成为结实的能量供给。

诚然，除了上述的基本需求，还有少许至关枢纽，那即是播撒之后要在归拢时期一都发芽，并在归拢时期着花、按捺，恭候收割。这种整都发芽的特点，恰正是东谈主类需要的。

从根柢上来说，生物的生态对策决定了东谈主类的饭碗。换句话说，东谈主类仅仅被这些植物物种选中的“衔尾伙伴”费力。我们的饭碗里装的究竟是东谈主类的智谋，如故植物的指标，那即是一个见仁见智的故事了。

东谈主类坐蓐能量资格五个阶段

东谈主类关于食物获取步地的弃取，取决于两个要道因素——怎样坐蓐能量和怎样获取能量。在坐蓐能量这件事情上，东谈主类历史不错分袂为以下几个阶段。

第一阶段是在新石器期间之前，东谈主类先人只依靠野天真植物资源来获取食物。在这一阶段，坐蓐能量的效果透彻取决于当然环境和联系动植物自身。本色上，在这一阶段，东谈主类就照旧运转区分食物资量了。评价一种食物的优劣，主要取决于采集时所破钞的时期以及加工惩办所破钞的时期。

第二阶段是干涉新石器期间之后，东谈主类先人通过刀耕火种来规画假寓区域邻近的自然林地。这种步地仍然依赖于生态系统的自我设置才气。

第三阶段险些纠合了封建社会的发展经过。深耕易耨体系以筛选和培育良种为中枢，挑升志地调遣耕地中的水肥结构，营建大型水利程序，优化灌溉系统，同期增多对农田中的肥料施用，以结实食粮产量。

第四阶段是在19世纪末到20世纪初，生物遗传学计划快速发展，东谈主类通过杂交得到诸多新的农作物品种，极大提高了农作物的产量和品性。同期，跟着化肥和农药被应用于农业坐蓐之中，食粮坐蓐效果大大提高。从20世纪60年代运转，绿色立异使得食粮产量有了极大的跳跃，打破了托马斯·马尔萨斯在其《东谈主口旨趣》中所洽商的食粮坐蓐极限。

第五阶段是通过生物手艺打造全新的农作物品种，同期愚弄生态规画不雅念重新计较和构建新的可捏续农业坐蓐步地。

磨制和烹制手艺提高愚弄率

值得留心的是，关于坐蓐能量模式的弃取，在很猛进度上又依赖于获取能量模式的转换和跳跃。在东谈主类行动的早期，生食是接纳食物的基本次序，然而这种次序的缺陷也不问可知，靠近那些养分丰富却含有毒素的食物，东谈主类先人只可摇摇头说“葡萄太酸了”。毫无疑问，火的使用和石磨的发明匡助东谈主类极地面拓广了食谱领域，也提高了食物养分的愚弄效果。然而植物性食物，终点是养分丰富的根茎类食物，经常都是有毒的，比如马铃薯含有茄碱，芋头含有草酸钙结晶，蕨菜含有氰化物，它们莫得一个是好惹的。好在这些毒素都不耐热，是以用火惩办后，这些食物就能被端上东谈主类的餐桌。

与此同期，火和研磨用具的使用也促进了东谈主类对富含淀粉的植物籽粒的开采愚弄。淀粉是东谈主类从植物性食物里得到的主要养分要素，然而植物种子中的淀粉都是结晶状况，如同水以冰的形态存在。我们不行平直以冰块解渴，相同也无法接收淀粉结晶。念念要消化淀粉，就需要对其进行加热，令其“舒展”开来。这亦然我们不行生嚼米粒和麦粒的原因。

磨制手艺和加热烹制手艺配合，大大提高了东谈主类对植物性食物的愚弄效果，同期改变了东谈主类对主食的弃取。那些难以咀嚼但养分丰富的植物籽粒，着实成为东谈主类餐桌上的主力。而这种改变也会影响东谈主类对主力作物的弃取。“好种”和“厚味”一直都是紧缚在一都的双生问题，二者共同决定了我们餐桌上的主食形态。

（作家为中国科学院植物计划所植物学博士）香港六合彩直播视频

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