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杨军介绍，生仁炒鸡丁的生仁是指花生仁，这道菜与方圈门农贸市场活动现场制作的腰果鸡丁异曲同工，重点是鸡脯肉的腌制，鸡脯肉洗净后先打花刀再切成1.5厘米宽的鸡丁，加黄酒、盐、湿淀粉腌制入味，再用盐、白糖、生抽、醋、湿淀粉、胡椒粉调一个料汁，把生姜、葱、蒜、干辣椒下锅煸香，下腌制好的鸡丁爆炒，然后下入调味料汁，炒匀入味，下入去皮的花生米，淋芝麻油，起锅前再烹入少许醋，让这道菜咸鲜回甜带着醋香。如果不喜欢花生米可直接熟腰果仁替代。
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发布于：北京市